cuisine-du-bassin
La cuisine du bassin tient en cinq gestes de base
Court bouillon, ouverture des coquillages, déglaçage au vin blanc et sel retenu : les cinq gestes qui structurent la cuisine du bassin …
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Cuisine du bassin
La cuisine littorale d'ici tient à quelques gestes, du montage d'une éclade en rosace au sel qu'on ose à peine sur un produit déjà iodé.
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L'éclade de moules, aiguilles de pin, planche et coup de vent
Montage en rosace, hauteur du lit d'aiguilles de pin, durée de flambée et service sans cendre : la méthode complète de l'éclade de moules.
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